扣肉

扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️：带皮五花肉，火枪喷一遍猪皮，再用刀刮干净。

2. 第2步.

   2⃣️：五花肉切成大方块状入砂锅，香葱一大把，姜3片，料酒适量，清水没过所有食材，大火煮开，再转小火煮20分钟

3. 第3步.

   捞出沥干水分备用

4. 第4步.

   用2块冰糖小火炒糖色

5. 第5步.

   冰糖已经开始有焦糖色时加入少许清水

6. 第6步.

   炒好的糖色

7. 第7步.

   4⃣️：取一个较大的盆，倒入糖色、生抽2大勺，老抽2大勺，料酒1勺调成酱汁

8. 第8步.

   开始给五花肉刷酱色

9. 第9步.

   猪皮朝下浸泡约20分钟，期间要反复刷酱汁2-3次

10. 第10步.

    浸泡完后五花肉已经有漂亮颜色了。

11. 第11步.

    5⃣️：锅中倒入大量食用油，烧至约3成热时转小火，入五花肉，皮朝下，盖上锅盖开始炸。

12. 第12步.

    5分钟后猪皮没有叫得那么响的时候关火揭开盖子，铲动一下五花肉，防止炸糊，然后盖上锅盖继续小火炸5-10分钟。

13. 第13步.

    6⃣️：猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以捞出来了，这时扣肉已经有九分了。

14. 第14步.

    6⃣️：猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以捞出来了，这时扣肉已经有九分了。

15. 第15步.

    7⃣️：捞出的扣肉直接泡入冷水约40-60分钟，皮朝下，这步是为了让猪皮起泡，然后捞出沥干水分就大功告成了。

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    成品

18. 第18步.

    成品