小的时候，在老家，麻花算是比馒头奢侈一点的早餐了。
馒头一块钱四个，麻花一块钱两个。每天早上，吃饭时间都要去菜场买回来吃。
那个时候的麻花，和成熟的黄瓜一般大小。守在炸麻花的摊位旁边，刚出锅的麻花也不顾烫，一口咬下去，酥脆可口，口齿留香。
当然了，既是面食，那麻花在我的老家里，就和馍有着紧密的配合。
羊肉泡馍，豆花泡馍。。。虽说都是泡馍，但少了麻花，总觉得少了滋味。
也是到了北京之后才知道，原来外面的麻花有甜口的，有酥软的，有当零食的小麻花，也有需要几个人分食的大麻花。
就这样，选择多了，反倒在北京不太容易买到家乡的麻花。
记忆中，始终惦记着小时候的味道。
准备食材：面粉，适量油（不用太多），鸡蛋，盐，清水。
面粉中倒入适量油，用手将面粉和油和均匀，待搓透后依次加蛋液，盐，清水搅拌，揉成光滑的面团，盖湿布饧20分钟。
饧好的面团再次揉均，搓成长条，切出小剂子，盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条。
捏着长条的两头，向不同方向搓上劲后，把两头并在一起捏紧，麻花就自己卷好了。
锅内放多油烧至2成热时下入搓好的麻花，中小火炸至金黄捞出。
麻花就炸好了，家里锅小，所以炸的麻花小了一些。 炸过麻花的油可以炒菜用，不要浪费哟。