第一次吃到香草羊排是去年过年在巴黎Le Petit Pontoise。当服务生端上这道羊排大餐时，已然被其与众不同的绿色脆皮外表吸引。再当咬到一层脆皮，一层嫩肉，一层羊油，奶酪的香味，香草的清新味，羊肉的浓香瞬间在口腔中爆炸，之后让吃一周素都会心甘情愿。
准备香草脆皮羊排的食材
羊排表皮切花刀，用胡椒和盐腌制。
热锅下油少许，将羊排带皮部分煎2分钟，底部煎2分钟，两侧各煎40秒。四周成金黄色。（多根羊排此法做为5成熟，两根羊排此法做为7成熟，一根羊排为9成熟）。
煎好的羊排放入200度烤箱烤20分钟。
等待烤肉期间制作香草料：在搅拌机中加入面包糠，欧芹叶，少量迷迭香和盐，胡椒，蒜2瓣，帕玛森干奶酪，和1tbsp橄榄油，充分搅拌至绿色香草粉末。
20分钟后，取出羊排，趁热，四周涂抹法式芥末。然后，将香草粉末涂满羊排表面。将处理好的羊排再度放入160度烤箱烤7分钟，目的将香草变脆。
7分钟后，取出羊排用锡纸覆盖，醒20分钟，即可享用粉嫩多汁羊排。
准备制作羊排摆盘用的孜然胡萝卜泥
热油锅中放入洋葱块，胡萝卜，炒软，再加入适量孜然粉和盐。加水小火煮开后收汁。
加入3匙稀奶油，一小块黄油，煮至粘稠。
将煮后的混合物用料理棒打出胡萝卜泥。
胡萝卜泥摆盘，配合羊排享用。
羊排用两根以上一起制作，中间的部分才会出现粉红色状态。根据自己的喜好，选择在煎的时候时间的长度，食谱中建议的煎的时间制作出来会在5成熟。另外胡萝卜泥可以搭配着羊排吃，有不同的风味。