70%中种南瓜吐司

70%中种南瓜吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将南瓜切成薄片，放入蒸锅内蒸熟

2. 第2步.

   中种的所有材料放入盆内，揉至无干粉，表面粗糙即可

3. 第3步.

   盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏17-24小时，内部呈拉丝状

4. 第4步.

   先将主面团材料（除黄油外）放入面包机桶内，将中种面团撕成小块一起放入面包机桶

5. 第5步.

   面包机启动揉面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油

6. 第6步.

   取出面团，能拉出薄而不易破的手套膜，即完全扩展阶段

7. 第7步.

   将面团整圆，放入盆内

8. 第8步.

   发酵箱设置温度为26度，时间30分钟，进行中间醒发（夏天可以省去，直接室温）

9. 第9步.

   将面团平均分成4份，室温26度，静置20分钟

10. 第10步.

    取1小份面团，擀成椭圆形，翻面从上往下卷好，二次醒发20分钟

11. 第11步.

    再次将面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷好

12. 第12步.

    放入4个水立方模具内

13. 第13步.

    发酵箱设置温度为35度，湿度80度，时间为60分钟

14. 第14步.

    面团发至模具的八分满

15. 第15步.

    烤箱预热170度，上下火中下层30分钟

16. 第16步.

    出炉马上倒扣出来，放至手温后密封保存