十年前在飯店吃過這道菜 菜譜名字寫的就是 極品涼菜 夾了一筷子 入口極爽 當時女兒才十幾歲 吃得津津有味 一點也不懼菜裡加的青芥辣 當年的年夜飯 我就復刻了這道菜 受到家人的一致好評 此後 無數次做過這道菜 每次都是光盤 特別是夏天 尤其是喝酒的人 很清爽受歡迎的下酒菜
準備 豬耳切細絲 金針蘑去根撕開 青筍去皮斜切成片再切細絲 鮮紅椒去籽去筋也切細絲 蒜拍扁剁碎末
坐鍋燒水 水中放少許鹽滴幾滴油 水開後 把切好的萵筍絲入水焯30秒 迅速撈起投入冷水 再把金針菇入鍋焯兩分鐘撈起入冷水 再撈起攥幹 萵筍絲也撈起控水
准備一個大碗 將耳絲 金針菇 萵筍絲 紅椒絲 蒜末放入大碗中 再拿一個小碗 擠點青芥辣 視自己能接受的程度 我擠了1.5㎝長 倒香醋調開調勻 倒大碗中 加入生抽 蠔油 香油 紅油 糖 鹽 雞精 攪拌均勻 裝盤上桌享用吧
1. 青芥辣一定要用香醋瀉開 調勻哦 不然誰吃到會嗆到 不吃青芥辣的 也可不放 視自己口味就好了
2. 所說的1勺 指的是喝湯的勺 1小勺指的是調料盒里的配勺
