一份上好的东坡肉，是需要卯足了火候，小火慢炖。直至五花肉被自身的油脂浸润得个红润透亮，入口软糯即化，却又肥而不腻。就像苏轼在《食猪肉》诗中描写到“慢着火，少着水，火候足时它自美”。
将五花肉切成块，用冷水焯水后盛出备用
将葱绿切段，青菜掰成小块备用
锅中倒入少许油，将五花肉放入锅中，小火煎至表面金黄
锅中倒入热水，大火煮沸后倒入葱、姜、花椒、八角。盖上锅盖后转小火煮20分钟
接着向锅中倒入糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油
再向锅中倒入4块咖喱，搅拌至咖喱融化后，盖锅盖转小火咕嘟咕嘟煮15分钟
将青菜倒入锅中，煮至稍微变软
将做好的东坡肉摆到米饭上，再淋上花椒油
来一碗这酥软香糯的东坡肉咖喱饭！
咖喱本身就有咸味，所以不用再加盐啦