牛腩切块（别切太小，会缩水），牛杂分开放好。都洗干净。
锅里多放点油，烧热，把生姜、桂皮、八角、花椒放进去炒香。一定要炒到闻得到香味哦。
把牛腩放进去，中火炒，炒到牛腩看不见红色，断生，变成灰色。过程大概两到三分钟即可。
放料酒、生抽、老抽、盐（先别加多了，下一步骤淡了可以弥补，咸了就难得拯救了）、冰糖。再继续炒牛腩。中火炒一分钟。作料煮开了就可以了。
加水（热水），加多少水，要看你自己喜欢了，也要看你后面加不加配菜（比如有人喜欢加千张或者萝卜），我个人不太喜欢太多水。（还要看你等会用什么锅去炖，要考虑到水蒸气蒸发跑水，我是用的焖锅，完全不跑水）
加水后，转大火，煮开。这时候可以尝尝汤汁味道，调整咸淡。
转小火开始炖。不同的肉质需要的时间不同。建议一小时后尝一尝，然后再半小时尝一尝，再十分钟一次尝一尝。
一小时后加牛杂，加牛杂后，大火煮开，再转小火。
半小时后尝一尝。我这锅一共用了一小时五十分钟。
完成！