皮蛋瘦肉粥最近做的次数越来越多了，参照了大家的做法，调整了几次，孩子也越来越接受皮蛋的气味，因为事先将皮蛋蒸过之后再煮，刺鼻的气味确实会淡许多，不喜欢它的气味的人也越容易接受，虽然每次煮的瘦肉份量总是比皮蛋多，但至少孩子不排斥啦！
头一晚将大米洗净，入冰箱冷藏。
第二天一早，用高压锅煮粥，上气后压10分钟关火，端离炉灶。
煮粥的同时，这边可以将皮蛋切成丁，开水入锅蒸5分钟取出，稍稍划开，以防凝结在一起，这样处理好的皮蛋要放心些，气味也容易接受了。
然后将瘦肉切丝，我喜欢用腰梅肉。切好的肉丝用少许黄酒、生抽、盐、油、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
待高压锅泄气后，打开锅盖，大火煮开，加1勺香油，少许盐，转中火继续煮5分钟，期间不时的用长勺抄底搅拌，防止结底。
倒入皮蛋丁拌匀。
肉丝分次调入划散。
加1勺麻油，撒上胡椒粉和葱花拌匀即可。
1⃣️粥这次用高压锅煮的，比砂锅快，也可以头一晚预约好白粥最省事。
2️⃣所给份量是三人份的。
3⃣️如果时间允许，煮好之后可以关火盖上盖子焖一小会，粥更稠一些。
