山西榨麻拖

山西榨麻拖的做法步骤

1. 第1步.

   用温水化酵母粉，搅匀备用，水温35度左右。把油和盐倒入面粉中，搅匀，再把备好的酵母水缓缓倒入面粉中，和面，缓缓加入水，和成稍硬点的面团。放到温暖处发酵。

2. 第2步.

   发酵到1.5倍大的时候可以揉面，把碱面和苏打粉均匀和到面团中，用力多揉会儿，揉到均匀，醒10分钟。如果没有食用碱可不加，食用碱可增加口感，苏打是让麻花更酥脆。没拍照，借用照片

3. 第3步.

   把面团分成三份，对每一份面像擀面条一样，擀的擀薄。切成宽条，再均分成20厘米左右，左右折叠成三折，用刀把两边斜切，中间用筷子压一下。

4. 第4步.

   这中间可以热油，中火即可，如何试油呢？就是放一片面下去，可以马上飘上来就是油温热合适了。

5. 第5步.

   可以开榨了，如果前把准备好的麻拖两手反方向拧一下，就像刺儿一样榨起来了，这样酥脆，中间的面也容易熟。等一面金黄了即可翻面儿榨，等下面的上色了，就可以出锅了。