酥皮泡芙已经成为了大众心中的时尚美食，它有着酥脆的外皮，香甜丝滑的内馅，融合在一起口感非常好，层次分明。大多数年轻人都很爱这种甜点，值得一提的是，正宗的法式泡芙其实并没有酥皮，吃起来是软软的，要提前填馅料；然而在中国，某树泡芙这样的品牌卖的是盖上甜酥皮的泡芙，追求松脆甜酥，所以吃之前填馅料。泡芙制作的难点重点在底下贴士栏哦。
| 泡芙体👇 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 120克 |
| 酥皮👇 | |
| 有盐黄油（增加风味） | 30克 |
| 红糖＋白砂糖 | 10克+30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 焦糖风味奶油👇 | |
| 焦糖酱 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
提前准备酥皮。有盐黄油软化，加入红糖和白砂糖，搅拌均匀，打发至发白，过筛入低筋面粉混匀成面团，塑形成圆柱状，冷冻。
奶锅中加入黄油、牛奶、糖和盐，小火煮沸。
离火，筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀成为面团。再次开小火加热一会儿，直到锅底起一层白色薄膜，并且面团表面略干。
面团放入厨师机的搅拌缸，先低速打散散热，温度降至比体温略高的状态，慢慢分次倒入鸡蛋液，直到成为顺滑均匀的面糊。提起人字勾，面糊应该能自然下落并形成3-4厘米的“挂带”。
趁着面糊温热挤在烤盘上，每个泡芙之间要留足间隙。盖上切成片的酥皮，烤箱210度烘烤15分钟，转170度烤15分钟，注意观察上色。
泡芙晾凉后用筷子在底部戳个小洞
淡奶油加糖粉打发，出现纹路后加入焦糖酱，继续打发至9分发。填入泡芙。
完成
很多人会问：泡芙为什么变成饼了，说好的膨胀呢？ (ノ=Д=)ノ首先了解一下，泡芙膨胀是因为体内水分被高温转化为水蒸气把泡芙给撑涨了，而为了吸收更多水分就要烫面。烫面可以使淀粉糊化从而吸收很多水分，需要把液体煮开后才能烫面，温度过低起不到效果，温度太高又会结块，所以要观察仔细了(*￣m￣)让它刚沸腾的状态就好了。泡芙面糊最好是有余温的状态下进烤箱。还有可能是你中途打开了烤箱，导致了冷空气飞进去。或者是没烤熟。泡芙面糊的干湿度也十分重要，会直接影响成品的卖相。