钵钵鸡， 口水鸡的灵魂在于一碗优质的红油~
油下锅， 待油温热时加入香料和葱姜，小火熬15分钟
把花生碎和白芝麻小火炒香， 和辣椒粉，少许盐一起放在碗里备用
油熬好后关火滤出香料，一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌！辣椒会糊！等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。
等油冷却后， 在油辣子中加一勺糖， 一勺酱油， 一勺白醋， 一勺香油，搅拌均匀，静置一晚。时间越长味道越香。
用漏勺滤出红油中的辣椒渣，红油就做好啦！这种红油可用于家常凉拌， 钵钵鸡， 口水鸡等~
在做钵钵鸡和口水鸡的时候红油一定要多， 所以也需要比较多的菜籽油。我一般会用到400ml。