艾格秋葵炒肉

艾格秋葵炒肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉切成薄片，以普通中式白瓷勺量一勺绍酒、一勺蚝油（生抽也可）抓匀静置10分钟。不需要上淀粉，我试过，没有必要。

2. 第2步.

   秋葵切成薄片。甫田的秋葵包是200克，我也用了一半。按横截面切，一是好看，二是旺火略炒就易熟。

3. 第3步.

   把中式炒锅烧热，只下一点点油，涂一下锅底即可。下肉片，大火迅速翻炒至肉片略卷即捞出。注意不要炒太久，我那第一盘焦了，原因是1）炒太久；2）上过淀粉。 这种肉本身油脂很多，所以炒肉片时务必油少，使肉片不沾锅即可。

4. 第4步.

   重新加到正常油量，大火翻炒秋葵，油被秋葵吃得差不多后，用小碗倒入1/3碗水，它就会自然出浆。旺火，下肉片一起翻炒，加盐，出锅。

5. 第5步.

   炒这个菜要注意两种食材需要的油量不一样，炒起来动作要快，秋葵很易老，因此我加了一点水去煮它。