2016年国庆期间游泰国回来后，想念芒果糯米饭，就在网上买了椰浆。芒果糯米饭没做成，只好消耗冰箱的椰浆，做了椰蓉蛋糕。如果加入炼乳，可不加白糖。如果用牛奶，可适当加些白糖。
这是需要用到的配料。
除了椰蓉，细砂糖，低筋面粉和泡打粉，其他配料混合，用打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀至无固体颗粒。然后加入红豆，或葡萄干等其他喜欢的食材。
模具内先刷一层玉米油，再将混合物倒入模具中，震几下，使表面平滑。
在表面撒上细砂糖和椰蓉，这样烤出的蛋糕表面酥脆，口感较好。
烤箱上下管各180度，预热5分钟。再将器具放入烤箱内，中层烤20分钟。然后放在上层烤5分钟，用于表面上色。
如果混合物中未加入白糖，可在蛋糕切片上挤入炼乳。