蛋黄糊的状态1，滴落顺滑
蛋黄糊状态2（滴落很顺畅，但必须有很creamy的轻盈感）
上下火150度20分钟的状态；蛋糕涨到最高，已熟，表面未上色；
循环风200度5分钟表面上色。（烤箱上色不均，此处再磨合总结）
毛巾底，温度不要过高，不要烤过久，出烤箱就倒扣撕开即是
直接卷的杏仁粉蛋糕卷，纯卷就好吃的不行。
纯卷
1、前蛋法的话，蛋黄糊每步加料都搅拌均匀，油要搅打到乳化，蛋糕体细腻就没问题。
2、现在感觉后蛋法更容易搅匀，速度快，而且把所有糖都加在蛋白中：即蛋黄糊=牛奶+油+粉+蛋黄
3、28*28寸模具，4蛋和5蛋都可，主要是每个人的鸡蛋大小不同，此配方的5蛋法搭配的糖可据喜好减10g，面粉可➕10g，出来蛋糕差别不大。
4、若使用杏仁粉，则油减至40g即可，杏仁粉含油量大；同时牛奶减至40g；杏仁粉50g，低粉10g；此方卷卷湿度较大有冰淇淋口感，入口即化。
5、O型卷奶油至少300g，若加入水果一起卷则可减到250g。卷的时候两头斜切一刀，奶油满涂薄层，其余全部堆在中间，拎起两头，卷自然就圆了不易断