土豆切块，葱姜蒜切碎，朝天椒切碎，猪蹄切小块。
热锅凉油，油多一点，放猪蹄，简单翻炒，放土豆，让每块土豆都粘上油，翻炒，放半勺老抽上色，翻炒，放2勺生抽，翻炒，放1勺耗油，继续翻炒。
加水直到漫过食材，放姜。盖锅盖焖煮至水沸，放盐1小勺，继续盖锅盖煮，中间放糖2小勺，直到水只剩一半。
加入之前备好的朝天椒，葱蒜，继续盖锅盖煮，直到把水榨干变成汤汁，土豆煮熟。
熬到出锅，水位大概是这个程度，可以看到水已经完全变成了汤汁。
加水的时候最好加热水，凉水也可。
加入葱蒜辣椒以后，煮的过程中盖不盖锅盖主要由水量决定，如果觉得水多了可以把盖子揭开让水分蒸发。
本道菜的亮点是辣味，辣味到了最重要，糖只是辅助和提升颜色光泽。