1、鸡肉剁成大块，放凉水里浸泡30分钟； 2、鸡肉凉水下锅,加2段葱、2片姜、少许料酒、几粒花椒，开锅后煮一分钟，把血沫漂清，捞出沥干水备用； 3、凉锅凉油，油量稍大些。放入一勺白糖小火慢慢熬化至冒小泡时下鸡肉煸炒上色； 4、放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味。放料酒，一勺豆瓣酱，少许十三香、生抽、耗油翻炒均匀，倒一厅啤酒，要没过鸡肉（可根据鸡肉量放开水），大火烧开，转小火焖20钟； 5、土豆切滚刀块（不要太小，容易烂。青椒和洋葱切段。 6、焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块，炖至土豆软烂。 7、根据个人口味等汤汁浓稠时加入青椒和洋葱段，小火焖5分钟即可出锅。
