地软又名地木耳、地皮菜，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮微脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
先用水将地软浸泡一个小时
将地软淘洗干净，控干水分。
鸡蛋加盐打散炒熟盛出，锅中倒入油，放入葱姜蒜，放入地软，加入料酒，盐，白胡椒，再将鸡蛋倒入翻炒，出锅。
这道菜没有技术含量，简单快捷，非常容易上手。
