盆菜肯定属于高大上的菜品，新年餐桌上的颜值担当。可是我买过几次外卖的盆菜，都感觉没什么味道，不中看也不中吃，想想还不如自己做个料足的自制盆菜，试过几次，越做越熟练，反正色香味都有的一盆菜，盆菜。
早上泡发需要泡发的材料，香菇，木耳，鱼鳔。解冻鲜贝，鲍鱼，海参，虾，洗净。高汤可以提前一天煮好（鸡脚，鸡骨，干贝）也可用罐装鸡汤。
分组处理食材。一根大葱，或三根小葱切葱段。
起油锅爆香葱段，放入鱼膘，海参段，香菇翻炒，加入少量黄酒，两大匙酱油，蚝油一汤匙，糖一茶匙，鸡汤一碗。大火烧开，小火炖煮约10分钟。把葱段捡出丢掉。
处理虾，如果是活虾，入开水烫两分钟捞出即可。解冻的大虾就需要烧一下，煮熟。用蒜末，酱清，少量鸡汤烧，烧好虾捞出，汤汁可以留着。
处理带子和鲍鱼，完全解冻洗净的带子和洗净的鲍鱼摆在一个盘子里面，用蒜末和鲍鱼汁调一个个汁淋在上面，开水上锅蒸3分钟。把汤汁倒掉，食材淋干。（忘记照相，这一步很简单）
开始摆盆，最下面铺3-4片白菜叶。
下面摆海参和鱼膘。
上面一层摆好木耳，香菇和香肠。然后可以倒入刚才烧香菇的汤汁和鸡汤没过木耳，小火煮一下至白菜略软。
继续摆盘，最上层的虾，带子和鲍鱼。
最后摆好烫熟的西兰花几朵。用剩下的烧虾的汤，加一大匙鲍鱼汁，少许酱清，淀粉，鸡汤半碗，加热煮一碗薄芡汁，淋到摆好的盆菜上就大功告成了。
最上层的食材鲍鱼，带子和虾摆好以后就不要放在火了煮了，鲍鱼容易变老，直接浇汁就刚刚好。其他食材可以随意添加，不过按照食材需要煮的时间而摆放处理。