重庆杂酱面

重庆杂酱面的做法步骤

1. 第1步.

   豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。

2. 第2步.

   备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。

3. 第3步.

   豆瓣酱不要太多。

4. 第4步.

   花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。

5. 第5步.

   准备十三香，只需要一点。

6. 第6步.

   鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。

7. 第7步.

   锅里放入猪油。

8. 第8步.

   锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。

9. 第9步.

   倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。

10. 第10步.

    肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。

11. 第11步.

    加入生抽，再加一点十三香。

12. 第12步.

    继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。

13. 第13步.

    这个样子，放点鸡精起锅。

14. 第14步.

    前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。

15. 第15步.

    煮面。

16. 第16步.

    盛碗。

17. 第17步.

    近景。