春来春笋上市，江南人家最普通的一道菜，除了春笋，腌肉，其他并无定论，可以是十来个百叶结，可以是滚刀块的莴苣，也可以是一把碧绿嫩菜苔。每家的味道不尽相同，因为家的味道都在那一丢腌肉中。（我们称之为咸肉，年前自家腌制的）
咸肉切成小块（肥瘦相间的最好）咸排骨斩块，浸泡20分钟，洗净，姜2、3片
春笋去壳后，焯水去涩(水开后，加入春笋，2分钟即可）
笋焯水后，切成厚片备用
菜苔，百叶结清洗备用，菜苔切段
咸肉，排骨入砂锅，加姜片，黄酒，加足量的水，大概是砂锅的一大半。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖约1小时
加入春笋百叶结，加入适量的盐（少一点盐，本身已有咸味）和小半勺糖，中火炖20分钟，关火后不要开盖，焖一会，笋会更入味。
吃饭前再次烧开，加上一把嫩菜苔，菜苔变色即可
自家腌笃鲜，经过时间的变化，咸肉是酥松的，一丝丝。一个字鲜
咸肉，咸排骨无须焯水，直接入砂锅。
加一点黄酒更能体现咸鲜的味道。