简单，简单，超级简单！许多小伙伴认为酱牛肉工序繁琐，不敢轻易尝试。的确，想把牛肉做好并不容易，要不太柴，要不不入味，白白浪费食材。但是今天我要教给大家的方法屡试不爽，特别适合喜欢吃肉，又不善于掌勺的吃货。
精选牛腱子，浸泡2小时除去血水。
切大块。
准备佐料:葱姜花椒大料香叶，特别是北京干黄酱1袋。
牛腱子和佐料一起下锅煮，大火半小时，同时加入生抽老抽盐糖腐乳汁，直到能用筷子扎入。
换高压锅，滤出佐料，小火10分钟，关火，一直闷6小时以上入味。
换小锅，捡出5、6块，加汤汁3大勺，中火收汁，注意不要糊锅。
沥干凉凉。
切片装盘。
1、选肉很关键，找放心的肉摊。
2、最重要的佐料就是北京干黄酱，买不到要从网上买，不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替，这是成功的关键，也是简单做法的精华。
3、酱牛腱之所以感觉复杂，是因为耗时长，但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的，所以要有耐心。
4、收汁环节很重要，上色挂汁就靠这一步，不能走神。
5、因为做一次时间长，所以做就做多点，其实10斤牛肉，做完也就5斤，所以一次多做点，有条件可以密封起来在冷藏保存。