【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备~

【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备~的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和白砂糖，放锅内搅拌均匀。这里我用了不粘锅，可以有效防止糊底。【*做了双倍量！所以是4枚蛋黄】

2. 第2步.

   筛入低粉&玉米淀粉，硅胶铲翻拌均匀。

3. 第3步.

   牛奶加热至沸腾，第一次先倒入一点到蛋黄糊内，搅拌均匀后继续一边缓慢倒入牛奶，一边搅拌均匀。 不要一次倒入太多沸牛奶,否则你将会得到一锅蛋花汤~

4. 第4步.

   大火加热不粘锅内的蛋奶液，这时液体沸腾后会迅速糊化（淀粉勾芡一个道理），然后转中小火快速搅拌，酱料水分蒸发直至粘稠状态。 此时的酱料状态应该是搅拌的纹路不会很快消失，像搅拌好的戚风蛋糕糊。 如果之后不想加奶油稀释，直接吃的话，水分蒸发就不要这么多了。

5. 第5步.

   离火，滴入少量香草精，趁热加入黄油迅速搅拌至完全融化。酱料呈现光泽细腻的状态。

6. 第6步.

   倒出到打蛋盆，坐冰水快速搅拌冷却。完全冷却的卡仕达会呈现如图的状态，固态且表面非常有弹性。

7. 第7步.

   淡奶油打至6分，我的理解是刚开始出现纹路但很快会消失的状态，倒入冷却好的卡仕达酱搅拌均匀即可。

8. 第8步.

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