俗话说的好：“飞禽走兽， 飞的就吃鸽子肉、鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高1倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
今天给大家推荐的是绍兴糟卤做法—-糟鹌鹑（喜欢的给我点赞哦）
鹌鹑去头去脚，屁股剪掉剥皮洗干净 一只鹌鹑用十字切法切成4快备用；
2.用开水捞一下去血腥（这个时候不需要煮哦）
水煮开后放生姜，大蒜，八角， 大概8-10分钟将鹌鹑煮熟后用冷水冲洗一下备用；（煮的时间不宜过长，太熟会影响口感）
3. 糟汁黄酒备用，一瓶糟汁+小半瓶盖黄酒搭配刚好，老恒和糟汁偏咸，适当放2颗小冰糖，红色新鲜辣椒剁碎，放点枸杞，生姜搭配，6-7只鹌鹑一瓶刚刚好， 用玻璃容器，让汁覆盖鹌鹑，在冰箱保鲜4小时即可入味（很关键的一步，也是最重要的，调汁的时候可以先尝一下再浸泡）
糟卤汁可以留作二次使用（浸泡鸡，鸡翅，猪肉等等）