软炸鲜蘑

软炸鲜蘑的做法步骤

1. 第1步.

   平菇300克，用手撕成大小均匀的条放入盆中，加清水和5克盐，浸泡10分钟（盐可去除平菇中的虫卵）洗干净，用手挤出水分

2. 第2步.

   另拿一盆调糊，盆中放三个鸡蛋，土豆淀粉20克，面粉30克，食用盐1克，胡椒粉少许，花椒粉1克，辣椒面3克（不喜欢辣椒可不放），五香粉1克，小葱切沫加入盆中，生姜切沫加入盆中，然后搅拌均匀调成面糊并将平菇放入盆中均匀挂上面糊。

3. 第3步.

   将锅烧至5成热，油温升至5成热后将平菇依此下锅，中火炸制2分钟（目的是将平菇定型）将平菇捞出，用漏勺将油中的细渣清理干净。

4. 第4步.

   继续将油温升至7成热，复炸平菇30秒（目的是让平菇外焦里嫩），当表皮炸制金黄酥脆出锅。