江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢，香糟不仅可以做成各种冷菜，还可以用于热菜和汤菜，糟香鱼头就是一道具有代表性的汤菜，逢年过节也很受欢迎。冬季的花鲢鱼肥美，取鱼头同香糟一起炖汤，糟香扑鼻，汤汁醇厚，当地人普遍还喜欢加一些粉皮，沾满汤汁之后，滑嫩鲜美。
| 花鲢鱼头 | 1000克 |
| 粉皮 | 200克 |
| 香糟泥 | 50克 |
| 五花肉 | 100克 |
| 黄酒 | 80毫升 |
| 八角 | 1个 |
| 生姜 | 1块 |
| 小葱 | 少许 |
| 蒜苗 | 少许 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐，腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用； 50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释，过滤成汁备用；
然后热锅，先用姜块擦一下锅，防止粘底，再倒少许油，小火把鱼头煎至表面金黄后，取出备用；
锅留底油，下五花肉片炒香，再放小葱段、姜片、八角翻炒；
鱼头回锅，淋15毫升料酒，加热水，要没过鱼头多一些，再加15毫升酱油、适量白糖和盐调味，大火煮10分钟至汤汁略微浓郁；
再下200克粉皮，煮至微微卷起了，撒少许蒜苗段，加适量芝麻油和白胡椒粉，再淋入香糟汁即可。