柠檬酸菜鱼

柠檬酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   一般你跟卖家说，要做水煮鱼，大多会帮你切成这样。

2. 第2步.

   在洗干净的鱼骨，鱼头里一点盐和料酒腌制。这会去做下一步，片鱼

3. 第3步.

   斜刀片，尽可能片宽一点，薄一点

4. 第4步.

   我的刀工大概也就只能这样了

5. 第5步.

   片好的鱼片，加入一个鸡蛋清，淀粉，如果鱼大，请加入两个，抓均腌制，请多抓一会，防止煮的时候肉散，腌制片刻

6. 第6步.

   备材料，建议用新鲜小米椒，由于忘了买，只好干椒代替

7. 第7步.

   洗干净，干椒和花椒，然后小火炒香备用，芝麻也一样

8. 第8步.

   热锅热油煎鱼至金黄（热锅热油才不粘）

9. 第9步.

   煎好的鱼骨，倒入开水，水是你装鱼碗的一碗半，喜汤多的，就多加，一次性加入，丢几片姜下去一起煮

10. 第10步.

    几分钟之后汤即成奶白色，转小火

11. 第11步.

    热锅热油，下配料炒香

12. 第12步.

    热锅热油，下配料炒香

13. 第13步.

    热锅热油，下配料炒香，炒酸菜时，请多炒几分钟

14. 第14步.

    把酸菜倒入鱼骨鱼汤煮开，多煮几分钟入味，然后捞至盘中，后铺入鱼片到汤里大火2分钟鱼片即熟，加入柠檬片（可有可无）

15. 第15步.

    起锅加入炒香的干椒，花椒，芝麻

16. 第16步.

    另起一口锅热油至油冒烟

17. 第17步.

    然后淋在配料上即可。