苏氏月饼

苏氏月饼的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮： 面粉200克，糖22克，猪油60克，水72克， 揉成光滑的面团（无需揉出膜） 装入保鲜袋松弛30分钟─1小时（室温或保鲜层）

2. 第2步.

   油酥： 面粉140克，猪油70克混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟

3. 第3步.

   松弛后，油皮油酥各分15个 （油皮：23.6克，油酥：13.6）

4. 第4步.

   油皮擀瘪，把油酥包起来，盖上保鲜膜静置20分钟 （静置时间不能超过30分钟， 否则会影响起酥）

5. 第5步.

   将静置好的面团擀开，卷起，盖保鲜膜静置20分钟 （第一次可以擀的略短一些）

6. 第6步.

   再次擀开，卷起，盖保鲜膜，静置20分钟 （第二次可以擀的略长一些，这样起酥效果更好）

7. 第7步.

   中间压一下，两头向中间捏，擀成圆形，边缘薄一点，

8. 第8步.

   包入豆沙，轻轻压瘪 （豆沙我放了20克左右，其实还可以在多放一些）

9. 第9步.

   中层190度烤22分钟 （10分钟盖锡纸）