宝宝最爱的软绵细腻蛋糕

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备所需工具 奶锅一只 打蛋盆两个：分别装蛋白和蛋黄 28*28厚度3cm方形烤盘（这个方子的量也适用于24*24厚度5厘米的方形烤盘） 厨房电子秤 打蛋器、电动打蛋器 刮刀、油纸、面粉筛奶锅一只

2. 第2步.

   鸡蛋：大约8只（每只带壳约65g） 纯牛奶：99g 玉米油：90g 细砂糖：18g 低筋面粉：126g 加入打发蛋白的细砂糖：72g 柠檬汁2-3滴（没有可不加，也可以用白醋代替） 柠檬汁的作用可以去腥，并且稳定蛋白，更容易打发。

3. 第3步.

   依次将纯牛奶、玉米油和白砂糖倒进奶锅中。

4. 第4步.

   牛奶

5. 第5步.

   白砂糖

6. 第6步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

7. 第7步.

   奶锅起火，中小火，边搅匀边加热（也可以放在器皿里进微波炉加热2分钟左右）不要等液体沸腾开锅，只要边缘起小泡泡就可以了，不然会烫熟面粉起疙瘩。

8. 第8步.

   将低筋面粉筛入锅中，迅速搅拌均匀

9. 第9步.

   凉一会

10. 第10步.

    这个时候将鸡蛋蛋清分离，先打发蛋白，并且分三次将糖加入。

11. 第11步.

    第一次加糖：蛋白出现大泡泡

12. 第12步.

    第二次加糖：蛋白变得细腻

13. 第13步.

    第三次加糖：蛋白可以出现弯钩

14. 第14步.

    打好的状态是细腻光滑且出现尖勾

15. 第15步.

    打好蛋白把分离的蛋黄加入到凉好的面糊中

16. 第16步.

    蛋黄和烫面糊糊充分搅拌均匀

17. 第17步.

    将一大块蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀（不可画圈搅拌）

18. 第18步.

    搅拌完成

19. 第19步.

    翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀

20. 第20步.

    翻拌完成

21. 第21步.

    准备好的烤盘铺上油纸，将糊糊举高倒进烤盘中，轻轻震出表面气泡，并用抹刀抹平。

22. 第22步.

    准备送入预热好上下火150度70分钟的烤箱里。 注意这个时候我是干烤的，很容易因为温度高像戚风一样顶部裂开，会影响美观，后来我坚持使用了水浴法。（具体操作为把方形烤盘放进更大的一个烤盘里，大烤盘中加些水，将方形烤盘浸泡在水里，以降低下火温度防止顶部开裂黑糊）

23. 第23步.

    70分钟后取出

24. 第24步.

    趁热提溜着油纸把蛋糕取出来，撕开油纸

25. 第25步.

    晾凉后切成自己喜欢的大小即可

26. 第26步.

    完成