处理食材 香葱择净，切寸段 蟹味菇去蒂，焯水 肉切片，放生抽料酒胡椒粉淀粉姜丝芝麻油（其他调料搅拌均匀后，放少量芝麻油裹在肉片外，也可用葵花油替代，不容易把肉片炒老）上浆码味（15分钟左右，炒前捡出姜丝） 生抽料酒醋芝麻油盐鸡精兑成碗汁儿（炒菜时可以一次放入，避免炒过火） 水淀粉调好备用
热锅凉油，炒至肉片断生，放入焯好的蟹味菇，翻炒，烹入碗汁儿，入味，起锅前，放入香葱段翻炒均匀，勾水淀粉，翻炒出锅
香葱不可放入过早，会失了色泽和香味儿，蟹味菇可适当多焯水一会，去除腥味儿，一定要有点醋才可以使味道更好，但不能放多以吃不出明显酸味为宜。不放肉即为一般素菜，但有葱不能称全素。兑碗汁儿可以避免在炒需要急火快炒的菜的时候因为分门别类放调料而炒老炒糊。
