我很喜欢吃辣椒酱，但市面上的辣椒酱要不是太咸、就是味道杂，又或者太辣、甚至不够辣，趁着过年聚餐多，我决定自己制作辣椒酱，既满足自己也能招呼大家。
新鲜小米椒，挑选没有烂的，洗干净后晾干无水。
瑶柱少许，增加鲜味，用水泡一个小时左右。小颗的瑶柱更加鲜香
用刀将瑶柱扁碎，增加口感
将晾干的小米椒切小粒，方便研磨机研磨
将切粒的小米椒用研磨机研碎。
下油，将瑶柱炸香，也将其水会发干。
将剁碎的蒜头下锅和瑶柱一起炒香。
蒜头翻炒香后放入辣椒碎，依次放入盐、糖、鸡粉调味，因为是辣椒酱，味道可以稍稍咸一点。等辣椒酱放凉后可放入玻璃罐中保存。
因为没有放防腐剂，辣椒酱需要尽快吃完。注意油要多放，靠油来封住阻隔空气防止氧化。