从小吃到大的鸡爪，初中高中住学校，每次回家老妈都会给我准备这道菜，每次都是超大一盆，饭桌上吃不完，看电视的时候就是零食。如今被我学了来，尝过的同学、同事，都盼着下一次。
红辣椒切辣椒圈备用，生姜、大蒜切片备用
烧开水，鸡爪焯水，等水重新开后两分钟左右，撇去浮末捞出备用。
重新烧水，加入姜片，桂皮，香叶，八角等。
水开后，加入焯水后的鸡爪，喜欢吃辣的可以加几个辣椒王，加入些许生抽、老抽、料酒以及盐，调味上色，比平常做菜要咸一些，同时加入半包左右卤粉，大火煮十分钟左右，再转中小火煮10到20分钟。我喜欢吃软烂一些的，所以煮比较久。煮好后捞出备用。
少许油，辣椒和大蒜下锅煸炒出香味，辣椒断生后盛出备用。
少许油，小火，放入鸡爪稍加煸炒，动作要快，鸡爪煮软了特别容易粘锅。加入老抽上色。
倒入炒好的辣椒和大蒜，加适量盐调味，加些许味精，再加一点卤粉，翻炒均匀即可出锅。
铛铛铛～出锅，第一次传菜谱，第一次边做菜边拍照，有点小糊，多多包涵呀
1.这个牌子的卤粉，好像是湖南特有的，从小用到大，味道很独特，买不到可以用十三香替代。出锅前再加一次卤粉，是妈妈交代的，这样会比较香。
2.鸡爪要砍断一下比较好，比较入味，吃的时候也比较优雅。之所以没砍，是这次鸡爪没买好，做的时间比较晚，怕吵到邻居。
3.美人椒要选肉厚一点的，做出来比较多汁好吃。
4.这次美人椒剩的不多，平常都喜欢放很多辣椒和大蒜，吃完爪子，剩下的辣椒混合着胶原蛋白，拌面或者拌饭吃超级美味。