跳水泡菜也叫洗澡泡菜，一般指经过短暂泡制的蔬菜，泡制时间短暂如跳进水里或者洗了澡一样。其色鲜艳，其味爽脆，实乃开胃下饭之佳品。同时，因泡制时间较短，故其中的亚硝酸盐含量也很低，可以称得上是一种健康的泡菜品种。
先将莴笋头切成小块，大小为一口能吃下的尺寸。蒜切成片。
将蒜片，莴笋块，辣椒粒，花椒一起放入能密封的器皿里，我用的是以前买的装豆腐乳玻璃罐。
往罐中加入适量盐、少许碎冰糖和一些老坛酸水，酸水不用将莴笋全部泡住，因为泡制后莴笋还会出水。盖上盖子，上下摇一下，让盐、糖、酸水混合并接触到每一块莴笋。
放上一夜或几个小时，静待美味。
经过短暂泡制的跳水泡菜清爽可口，让人胃口大增。
1、一定记得加入少许碎冰糖，泡菜会更加脆爽。2、天气热的时候可讲泡菜罐放入冰箱，既可预防食物变质，同时风味更佳。3、盐的用量请按实际情况酌情调整。4、泡菜后的酸水不要倒掉，还可继续用来泡制1-2次跳水泡菜。