每次过年或过节回永安，除了要吃一遍永安的各种小吃以外，还有就是唯一一个不是永安本地的美食—龙岩牛肉。因为太喜欢龙岩的麻辣丝了。简直辣的太香太美味了～
在锅中（普通可以煮的锅就好，不用高压锅，不需要煮的太烂），加入：老酒、桂皮、八角、当归、生姜、老抽、白糖，加入水，没过牛肉就好。大火10分钟，小火10分钟，就好了。
牛肉拿出来凉一下，待用。
在煮牛肉的时候，可以用5:5的花椒和辣椒粉磨成粉。加入体积和粉的大约10倍的热油（素油加热开了以后放一会儿再倒入花椒和辣椒粉中，以免焦了）。麻辣油就做好了。
凉好的肉顺着肉的纹路切成片。
再顺着纹路切成条。
锅里加入油，可以没过一半牛肉丝的量。再加入：生抽、盐巴、八角、花椒、大蒜、生姜，一起炸。如果觉得煮的不够甜的，可以再放点糖。一般是不需要了。糖是为了提鲜的，并不需要感觉到甜味。
炸到牛肉丝有点硬硬的了，就可以出锅了。
根据自己对麻辣的成熟能力，加入麻辣油。
龙岩麻辣牛肉丝就做好了。如果有白芝麻，洒一些，会更好看～^_^
可以切得更细一些，牛肉丝会更香。如果想多吃牛肉，就可以像我一样切粗一些。