虾洗净，沥干水份（或者用厨房纸擦干）。如果水份太多的话，一会走油的时候水会溅的到处都是。
锅里放油，烧至八成热，倒入虾，炸至变色。捞出虾，在锅里再加一勺冷油，再烧至八成热，倒入虾再炸一次，炸至表皮变硬。复炸的时候，可以用锅铲翻动虾，避免炸糊。炸好后捞起滤油备用。
锅里重新放入油，烧热后，倒入姜末、蒜末、青辣椒丁、红辣椒丁、黄辣椒丁、洋葱丁、花椒粒，炒香，再加入炸好的虾，翻炒，加料酒、生抽、椒盐粉（用手洒进去）、胡椒粉，一点点糖，继续翻炒（此时开小火），直至炒到虾进味。可以尝一个，如果不够味，加一点点盐。起锅前，加葱段！over