辣椒酱，四川家家户户都有、都爱，自己做的辣椒酱口感、卫生都完胜超市买的。
N年前在超市买过一瓶名气很大的辣椒酱，真的赶自己做的差远了，让我这个无辣不欢的人好一阵嫌弃，从此再不在超市买了，最爱吃的还是妈妈做的辣椒酱。
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。
这是新做的剁椒酱，过两天装坛。
除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放，可防腐防霉。
3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少。