北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛，
长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足，
3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿，
便迫不及待的放入口中。
粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。
川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙，
烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。
水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩，
究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底，
以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。
炒锅中放入适量清水和盐，大火煮沸，放入豆芽淖烫，捞出沥水后放入碗底
炒锅洗净后放入花生油，中火烧至六成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸
锅中保持沸腾，放入牛肉滑散，煮至牛肉片展开即可关火
将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内，撒上花椒，大蒜，香葱
炒锅可以不洗，加入辣椒油烧至七成热，浇上碗中的肉片即可享用
煮牛肉的时间需要仔细观察，时间太久肉质容易变老。