豉汁蒸凤爪，是广东早茶中频繁出现的一道美食。之前公司开在广州，所以在广州连续驻留了一年时间，非常喜爱广州的早茶文化，同时由于这座城市的包容性，也让我深深的喜爱上这个城市。
回到大连后，时不时的想起这道美食，今天就尝试凭着记忆中的味道，动手做一下，正宗地道与否暂且不管，好味就好。因为我们毕竟不是大师级的美食家，也不是几大菜系的掌门人，只是普通居家之人，所以，不喜忽视，勿喷就好。
不过非常欢迎留言指正，不对之处，我在菜谱中加以整理更改，力争将大众喜爱的美食做到极致～谢谢！
那好，开始～。。。。
鸡爪洗净，剁手指头😂😂
我给切成三份，这个视个人情况，不一定按我的来。
焯水
控干水份，一定要控干！！！有厨房纸最好吸干水份，要不下步估计你就好喊娘了😂😂😂😂，油爆非常厉害😄
油炸，炸制金黄或棕黄，紧缩。我提醒各位，遇到油爆别慌张，你手持锅盖挡在自己面前就好，别烫着脸，也千万别拿锅盖去盖住油锅，因为蒸汽产生的水会让油爆更加厉害。至于溅出来的油过后擦洗就是了。
取容器，将炸好的鸡爪放入其中，加入清水浸没，取八角1枚，葱段，姜片，上蒸锅啊上蒸锅😂
蒸你一个小时，看你不烂😂
蒸好，出锅，调料取出，水倒掉，冷水冲凉后，控水，鸡爪拌入淀粉。
切蒜蓉，洋葱末，豆豉切碎。
锅入油，加入蒜蓉炒至金黄，入洋葱末，豆豉，少许郫县豆瓣酱，生抽，料酒，糖少许，盐，少许水，熬成的最好是带点汤汁的酱汁，因为淀粉会吸收酱汁中的汤汁～，无汤汁凤爪成品会比较干（我是以我受到的教训来告诉你们的😂）。煸香后倒入拌入淀粉的凤爪中拌匀。上锅蒸十分钟出锅即成。
装盘。我的作品就有些干燥了😂😂，教训我是记住了。不过好味就好～
油爆，小心，重要的事情说几遍！