在家常常吃妈妈做的蒸排骨，在外想家的时候会尝试做家里的味道。
这个菜谱综合了另一位厨友的方子，并做了一些改良，蒸出来味道出奇的像妈妈做的。
爽辣的红油配上米饭，希望可以给冬天想家的你带来一点温暖。
排骨洗净，剁块。泡入凉水30分钟左右，去血丝
朝天椒、姜、蒜洗净切片，放入碗中，倒入蚝油、生抽、料酒，拌匀。
将排骨沥干水分，放入碗中，均匀涂抹酱汁，腌20分钟左右
加入老干妈豆豉，放少许盐。
煮开水，将碗放入锅中，蒸20分钟左右，OK完成。
1.有时间可以沥干水后将排骨用高压锅压一下，蒸出来会软一些，不塞牙。
2.有厨友放的是剁椒，但我找不到很正宗的剁椒，所以用的是朝天椒，而且这样也更接近妈妈做的味道。也可换成其他辣椒，辣的程度可以自己控制。
3.这道菜的灵魂是里面的红油，用来拌饭很下饭。所以千万不要腌完酱汁，就倒掉。还有就是，尽量选深一些的碗蒸，因为蒸完，汤会变多，而且深一些的碗好腌肉。
4.吃完如果有剩出来的红油，千万不要倒掉，可以第二天加热一下放在面里或粉里，也很好吃。如果喜欢吃粥的朋友，推荐加一点红油放在粥了，也别有一番风味^_^～～
