日式乳酪蛋糕

日式乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将奶酪，黄油，牛奶隔水加热并搅打细滑

2. 第2步.

   待奶酪细滑后离火，避免高温（不能烫熟蛋黄）。分次添加蛋黄并搅打均匀

3. 第3步.

   过筛低粉进去搅打均匀。用手抽“Z”字搅打无干粉粒。最后过筛一遍奶酪糊（口感更细腻）

4. 第4步.

   用电动打蛋器搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩。（打发过硬会开裂，打发过软会回缩）先中高速打到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋白有纹路时开始降速，最后用低速整理蛋白1分钟左右，观察盆壁的蛋白霜，细腻，无大泡

5. 第5步.

   蛋白霜分3次加入到奶酪糊中，用手抽慢慢捞散蛋白霜并混合，避免消泡。直到所有蛋白霜全部添加，换刮刀整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白霜充分结合。轻振，去除表面大气泡

6. 第6步.

   倒入准备好的模具中

7. 第7步.

   烤箱160度烘烤65分钟

8. 第8步.

   拿出来放凉，不烫手时反转脱模