将猪蹄放入冷水锅中，加入一勺料酒去味，大火烧开后捞出，用清水再次冲洗一遍，增加猪蹄的嫩糯的口感。
我是放在高压锅里面炖了30分钟。
高压锅中的汤可以煮点海带，冬瓜之类的。
小火，火不要太大，我把小葱换成了大葱。
炒出香味来。
火不要太大。
此时同时加入八角，桂皮，香叶，茴香之类的香料，喜欢软一点的猪蹄，猪蹄汤可以多加几勺，小火焖着，等待收汁。
尝着味道合适就可以出锅了。
附上我的成品图，我家不爱吃小葱，我就没放。
整体味道是辣中带些甜味，配上熟的花生碎一块吃，很香。
云贵川，重庆湖南湖北等想吃辣一点，可以多加一些青红辣椒。
粤沪浙苏等口味偏甜一些的地方，可以多加一些白糖和蚝油。