堡尔美克蛋糕

堡尔美克蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   （杏仁粉提前过筛）将90g全蛋液、33g蛋黄、65g杏仁粉、45g细砂糖倒入打蛋盆

2. 第2步.

   高速充分打发至颜色有些发白，变浓稠的糊状即可

3. 第3步.

   50g蛋白倒入无水无油的打蛋盆中

4. 第4步.

   分三次加入40g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡

5. 第5步.

   先取一部分蛋白和“1”混合

6. 第6步.

   再倒入剩余的蛋白，混合均匀

7. 第7步.

   20g高筋面粉和35g低筋面粉过筛，倒入蛋糊中

8. 第8步.

   翻拌混合均匀

9. 第9步.

   将融化的43g黄油倒入蛋糊中

10. 第10步.

    搅拌均匀

11. 第11步.

    适量黄油融化，用羊毛刷在磨具内刷一层黄油

12. 第12步.

    倒入堡尔美克模具，八分满轻震两下

13. 第13步.

    放入烤箱中层上下火170°C ，烤25分钟，轻震两下，倒扣后趁热脱模

14. 第14步.

    150g动物淡奶油加入12g细砂糖用电动打蛋器打发

15. 第15步.

    装入裱花袋剪口挤入蛋糕中

16. 第16步.

    摆上水果装饰即可