红枣核桃大列巴

红枣核桃大列巴的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油、红枣、核桃以外的所有食材放入厨师机混合，先用低速将面团揉成团，转高速揉至面团呈光滑状态

2. 第2步.

   加入软化的黄油，低俗将黄油逐渐揉入面团。高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

3. 第3步.

   滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵

4. 第4步.

   发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

5. 第5步.

   将发酵好的面团取出，轻轻拍打排气

6. 第6步.

   采用折叠法滚圆-翻面对折

7. 第7步.

   再对折

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟

9. 第9步.

   松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

10. 第10步.

    翻面，擀成约25*35的长方形

11. 第11步.

    均匀铺上红枣、核桃

12. 第12步.

    参照橄榄型整形手法，至上而下卷起来

13. 第13步.

    整形好放在烤盘上，在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

14. 第14步.

    发酵好的面包表面均匀刷上蛋液，割出自己喜欢的花纹

15. 第15步.

    放入提前充分预热的烤箱中层，上下管165度烘烤40-45分钟

16. 第16步.

    出炉-烤乳猪那么大……

17. 第17步.

    冷却后切片装袋保存