奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）

奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）的做法步骤

1. 第1步.

   培养好的葡萄干酵母液（培养方法见上一篇菜谱）

2. 第2步.

   中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度，室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。

3. 第3步.

   第二天发至3.5-4倍后使用。

4. 第4步.

   主面团除黄油以外的材料，加入切块的中种混和，揉至面团光滑有弹性，能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块，先加入1/2量，搅拌均匀后将余下的加入，最后将面团揉至完全阶段，搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中，室温24-26℃下进行基础发酵。

5. 第5步.

   长大为原体积的2倍大。

6. 第6步.

   发酵好的面团均匀分割成12份，约70克/个，排气滚圆后松弛30分钟。

7. 第7步.

   面团正面在上，用手拍扁

8. 第8步.

   擀成直径约为11厘米的圆形。

9. 第9步.

   面团整齐码放在烤盘上，放在湿润的环境室温下进行最后发酵。

10. 第10步.

    最后发酵结束。

11. 第11步.

    表面刷一层软化的黄油，用指尖在面团表面戳出几处凹陷，在凹陷处放一小块黄油，最后在表面撒适量砂糖。

12. 第12步.

    放入提前预热好的烤箱中层，180℃烘烤12分钟，出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。