村长领我第一次在北京吃这道菜时，除了惊艳就是感觉太贵了！一个鱼头就是好几百，后来就尝试自己做，那时候网络不是如今，剁椒都是从北京背回来的，好像只有那一个牌子好吃。当时只要一过去就会去吃，反复吃反复尝试，等做到村长点头认可了，才发现原来如此简单，纯是自己想多了！
鱼头洗净切半对开，葱姜黄酒一点盐腌制，直接放蒸屉上，不用放盘子里，这样可以直接蒸去腥水
盘里葱姜丝垫底，蒸6-8分钟后直接滑入盘中，淋蒸鱼豉油和酒（啤酒、白酒、黄酒、料酒你随便）
下面是葱姜丝、淋上适量蒸鱼豉油
热油把姜蒜末爆香加剁椒加糖加白胡椒粉，炒香后铺到鱼头上
再入锅蒸8-10分钟，出锅，撒上葱花，花生油烧热哗的一声淋上，开吃吧！扯点裤带面煮好后放汤里绝对美味！
何止是一碗米饭啊！
鱼头用花鲢鱼头最好，油用花生油会比较香，如果放蒸屉上怕鱼头不好滑入盘中，也可以直接放盘里蒸，但第一次蒸出来的水一定要倒掉！