红糖戚风

红糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，鸡蛋正常大小的用6个，大的可以少一个，红糖最好切碎一点

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离

3. 第3步.

   在蛋黄中加入玉米油和10克白糖粉，搅拌均匀，加油是为了蛋黄更好的乳化，也可以不加

4. 第4步.

   慢慢加入牛奶，边加边搅拌均匀

5. 第5步.

   低筋面粉过筛入蛋黄液中，这一步一定要过筛，不然后面很难搅拌均匀

6. 第6步.

   换成刮刀继续搅拌至面糊无颗粒，注意这一步一定要耐心搅拌均匀，因为是低筋面粉，所以不用担心翻拌久了会起筋的问题，翻拌均匀才能更好的跟蛋白混合

7. 第7步.

   蛋黄面糊准备好了就开始准备烤盘了，我用的是6寸方形烤盘

8. 第8步.

   开始打发蛋白，先加入柠檬汁，打至有渔网状大气泡时加入少量白糖粉，继续打发

9. 第9步.

   打发至气泡细腻均匀时，加入剩下的白糖粉和红糖，继续打发

10. 第10步.

    打发至干性发泡，也可以时间再短一点，都是可以的，太久了会不容易与蛋黄面糊混合，所以时间稍短对新手来说是比较安全的

11. 第11步.

    加入少量的蛋白开始翻拌，由下而上，翻拌均匀

12. 第12步.

    加入剩下的蛋白，因为底部红糖颗粒较大，没有打到，也不会影响，全部倒入蛋黄面糊，翻拌均匀

13. 第13步.

    我还加入了一些熟黑芝麻粉，没有可以不加，翻拌均匀

14. 第14步.

    倒入模具，在台面上磕几下，最后撒几颗葡萄干

15. 第15步.

    放入预热150的烤箱，40分钟

16. 第16步.

    完成