熊谷裕子的红果磅蛋糕

熊谷裕子的红果磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天以上，用酒浸泡果干，酒量末过果干即可，酒量视容器不同有所变化。 题外话：关于酒渍果干的个人心得体会可以看小贴士

2. 第2步.

   黄油室温软化 鸡蛋液打匀打匀打匀一起放在室温回温 模具内铺入剪裁好的油纸防粘 取出浸泡果干，滤掉自然析出的酒液 柠檬皮刨屑备用 题外话：冬天我的做法比较粗暴，直接隔水融化小部分黄油，然后用打蛋器碾压混合均匀，剩余的温水拿来温热蛋液

3. 第3步.

   黄油加入糖粉充分打发至发白后，蛋液分三次到四次加入，每次加入后都要高度打发两分钟以上防止水油分离（即便这样我不水油分离的概率只有三分之一🙄️ 烤箱上下火180度预热

4. 第4步.

   筛入粉类用刮刀翻拌到看不见干粉，加入柠檬皮屑和浸泡果干，翻拌均匀后装入裱花袋，挤入模具，用刮刀将蛋糕糊表面修正成两端高中间低的样子，放入烤箱中层，烘焙时间30～40分钟，烤制20分钟的时候调换模具方向

5. 第5步.

   烘焙完成趁热脱模，除了膨胀面以外全部刷酒液，用保鲜膜包裹冷藏1～3天后进行装饰，底面朝上，如果膨胀面过于突出，先用小刀将其切割平整，确保蛋糕可以平放

6. 第6步.

   取一可以加热的小容器放入30克果酱，加入酒液或饮用水拌匀，液体量根据果酱的黏稠度自行加减，需要果酱具有一定的流动性，但不能太水，太水的话可以通过加热蒸发一部分水分

7. 第7步.

   用毛刷将果酱均匀的涂抹在蛋糕上方。然后剪裁一张油纸，长度与磅蛋糕一致，宽度略微小于磅蛋糕几毫米，将油纸对齐放在糕体上，两边流出相等的距离，撒上防潮糖粉后，小心把油纸揭开，均匀的铺上果干和切碎的瓜子仁碎即可。