啤酒鸭，这个是皮姐特别喜欢的一道菜，感觉每次一只鸭子都不够吃[允悲]
1⃣️：老鸭洗净剁件，飞水去腥（飞水时加入料酒、姜片、少量花椒），飞完水后用清水清洗2遍，这样后面的成品菜色更漂亮
2⃣️：老鸭一只（已飞水，内脏用小碗分开装）；啤酒500ml；蒜子一整颗；朝天椒少量开口；姜大量切片；小葱部分切段，部分做葱结
3⃣️：爆香一半姜片
倒入鸭肉翻炒均匀
入一半蒜子继续翻炒至鸭肉表皮成金黄色
4⃣️：入配料调味-盐、鸡精、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、酱油
翻炒均匀
5⃣️：倒入啤酒没过鸭块（啤酒不够热水凑），煮开，放入葱结
所有材料倒入高压锅，大火上气后小火炖15分钟，关火
6⃣️：所有材料倒入炒锅，挑选出葱结、蒜子、姜片，放入鸭内脏、剩下的一半姜片、蒜子和朝天椒，大火开始收汁
一直保持大火
汤汁已经越来越浓郁
快收汁完成了
7⃣️：收完汁，起锅前再倒入少量食用油，这样可以使菜色更明亮
成品
成品
成品
成品
PS：鸭子一定要用老的水鸭，才会有嚼劲，嫩鸭子肥肉多，肌肉少，没嚼劲，还没有炖入味就已经软绵绵的了。
有条件的可以在剁鸭肉前用干稻草烧一下鸭子表皮，一来可以进一步去除多余汗毛，二来炒出的鸭子会有一股特有的稻草香，能让整道菜更提升一个档次。
皮姐这次买的鸭子忘记留鸭肠了，其实鸭肠洗净后可以跟内脏一起收汁，香香脆脆好好吃。
喜欢辣的朋友可以收汁快完成时加入一些切大块的青椒，会有意想不到的香味哦。
个人认为鸭子并不是什么大膻之物，整个炒制过程并没有用到八角桂皮等重香料，这样才能保持鸭子本该有的香味。
这次的姜用的17年的新姜，不辣，切的又是薄片，非常入味，都被我选了出来就饭，后悔没有多放一点。
怎么办，这个菜谱边写边流口水，皮姐还是先写到这，该去啃我的鸭头了。