偶然在微信上发现这个帖子，图片让人欲罢不能的香，记下来以后做。
http://mp.weixin.qq.com/s/VKMRpu9MSgse_o8QBoN_Sw
| 无敌料包 | 见步骤1 |
| 牛肉 | 500g |
| 豆瓣酱 | 一酱 一瓷勺（我们常用鹃城牌的） |
| 花椒 | 20粒（可以买四川汉源产） |
| 干辣椒 | 3根剪断 |
| 鲜辣椒 | 4根剪断 |
| 洋葱 | 1/4个切块（给牛肉增加甜味用的） |
| 生蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 20g大块拍碎 |
| 京葱 | 1根取葱白切段（特意用了京葱，増香） |
| 胡萝卜 | 半根去皮滚刀块（和洋葱同理，给牛肉增加甜味） |
| 生抽 | 40ml |
| 老抽 | 20ml |
| 水 | 800ml |
无敌料包配料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香30粒左右（用手指抓一小撮的量），陈皮5根，香叶1片撕小片，香砂（也叫艳山姜）2粒，草果1粒，白蔻5粒，山柰2粒。
准备配件
在铸铁锅中加足足20ml的油，油多，才不用担心把香料炒苦了。
开大火热油1分钟后，将花椒、干辣椒、鲜辣椒、生姜、大蒜统统下锅，轻轻煸炒至出香味。
接着放京葱和洋葱，简单翻炒均匀，再放香料进去。
香料炒香后加豆瓣酱继续炒，慢慢逼出辣味。
辣味出来后加水，会看到有层红油飘在表面。口水……嘶，流出来了~ 如果是普通的炒锅，水量可以再稍微多点，直到漫过材料。
保持大火，将水烧开。期间加入牛肉和胡萝卜，再下生抽和老抽调色调味。
水沸腾后转小火，加盖，等1个小时后再回来吧。
1个小时后，尝一口牛肉。如果够酥烂了就关火，没有酥透，可以再多炖一段时间。 之前所有的材料，都汇成一锅香喷喷的肉汤啦。
噔噔噔噔，红烧牛肉面出炉。 将煮好的面装碗，浇上红烧牛肉和汤汁，加点开水和生抽调味，最后撒上葱花，完美！
Tips：
铸铁锅的好处是直接拿来炒料+炖煮，简单方便，不用搬运食材。而且密封性佳，长时间炖煮水份也不会流失太多。
鲜辣椒的辣味较冲，而干辣椒的辣味更注重回味。两种辣椒搭配后辣味更纯，风味更佳。
题外：
研究员是直接将香料丢在锅里，也可以用纱布袋包起来做成卤料包，1斤的食材能卤2到3次。
和所有红烧菜一样，在冰箱里放一晚，隔天牛肉的味道会更浓更香。
红烧牛肉面的面条可以配台湾的关庙面。艾格老师特立独行，煮开日清UFO炒面的面饼来配，竟也相当好吃，我们都惊呆了~
信牌的卤料包可以卤很多食材，牛肉、茶叶蛋、豆腐干都可以。艾格老师曾写过的卤牛肉，就是用信牌做的。《切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受》