橙汁煎鸭胸

橙汁煎鸭胸的做法步骤

1. 第1步.

   鸭胸肉洗净擦干 用刀在鸭皮上轻轻划出菱形格 （不要切断鸭皮）

2. 第2步.

   用盐、黑胡椒、柠檬汁按摩鸭肉 常温静置约1小时

3. 第3步.

   鲜橙子榨汁 倒进小煮锅 放入醋、橄榄油、高汤、白葡萄酒 加入少许百里香、盐、黑胡椒 小火煮至酱汁浓稠 静置放凉

4. 第4步.

   另起平底锅略微加热 （不需放油，鸭皮中会渗出大量油脂） 将鸭皮一面向下放入 小火煎5-6分钟

5. 第5步.

   鸭胸肉翻面 小火煎3-4分钟

6. 第6步.

   鸭胸肉受热后会收缩变厚 至表面焦黄 轻压时紧实又有弹性 出锅

7. 第7步.

   用吸油纸除去表面油份 切片 （鸭皮下的蒸汽和油超级烫！！！）

8. 第8步.

   装盘 淋上橙汁酱