花开富贵(鱼香茄子)

花开富贵(鱼香茄子)的做法步骤

1. 第1步.

   长茄子一根，去头去尾。

2. 第2步.

   刨皮后切段

3. 第3步.

   茄墩改刀，竖切不到底。

4. 第4步.

   换个方向继续切，也是不到底。

5. 第5步.

   在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。

6. 第6步.

   茄子均匀裹上淀粉

7. 第7步.

   六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。

8. 第8步.

   六成油温复炸一遍，捞出控油。

9. 第9步.

   底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。

10. 第10步.

    加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。

11. 第11步.

    淋在炸好的茄子上。